L'élaboration

L’identité de nos Champagnes est issue entièrement de notre propre production. Toutes les étapes d’élaboration du pressurage à la vente sont réalisées exclusivement sur le domaine.

Le tri de la vendange est mené à bien de manière minutieuse à la parcelle.

Les raisins sont pressés dans notre centre de pressurage agréé qualitatif, le pressurage s’effectue à faible pression afin d’extraire les jus les plus qualitatifs. La fermentation alcoolique et la fermentation malolactique sont élaborées dans nos cuves thermorégulés en acier inoxydable pour veiller au bon déroulement de la vinification.

L’assemblage est l’art de créer un vin de qualité en mariant des crus, des cépages et des vins d’années antérieurs aux caractères aromatiques et organoleptiques bien complexes. La dégustation des différentes cuvées est la clé pour concevoir le devenir de chacun de nos champagnes et de garantir une régularité de nos champagnes authentiques et typiques.

C’est dans la profondeur de nos caves, typiquement champenoise, à architecture voutées et sculptées dans la craie, que la longue maturation de nos centaines de milliers de bouteilles se prolonge pendant plusieurs années à une température constante proche de 10°C et avec une hygrométrie stable. Dans la fraîcheur, la sérénité et l’obscurité de nos caves, le champagne Daniel Dumont acquièrent une maturité optimale grâce au vieillissement prolongé appelé aussi « élevage sur latte ». Cet élevage apporte aux futurs champagnes une complexité gustative complémentaire dû un échange à l’intérieur de la bouteille entre les lies et le vin.

Notre patience et notre respect du vin contribue à l’élaboration de nos champagnes dotés d’arômes subtils et délicats pour préserver un équilibre gustatif.