L'élaboration
L’identité de nos Champagnes est issue entièrement de notre propre
production. Toutes les étapes d’élaboration du pressurage à la vente sont
réalisées exclusivement sur le domaine.
Le tri de la vendange est mené à bien de manière minutieuse à la
parcelle.
Les raisins sont pressés dans notre centre de pressurage agréé
qualitatif, le pressurage s’effectue à faible pression afin d’extraire les jus
les plus qualitatifs. La fermentation alcoolique et la fermentation
malolactique sont élaborées dans nos cuves thermorégulés en acier
inoxydable pour veiller au bon déroulement de la vinification.
L’assemblage est l’art de créer un vin de qualité en mariant des crus,
des cépages et des vins d’années antérieurs aux caractères aromatiques et
organoleptiques bien complexes. La dégustation des différentes cuvées est la
clé pour concevoir le devenir de chacun de nos champagnes et de garantir une régularité de nos champagnes authentiques et typiques.
C’est dans la profondeur de nos caves, typiquement champenoise, à architecture voutées et sculptées dans la
craie, que la longue maturation de nos centaines de milliers de bouteilles se
prolonge pendant plusieurs années à une température constante proche de 10°C et
avec une hygrométrie stable. Dans la fraîcheur, la sérénité et l’obscurité de nos
caves, le champagne Daniel Dumont acquièrent une maturité optimale grâce au
vieillissement prolongé appelé aussi « élevage sur latte ». Cet
élevage apporte aux futurs champagnes une complexité gustative complémentaire dû un échange à l’intérieur de la bouteille entre les lies et le
vin.
Notre patience et notre respect du vin contribue à l’élaboration de
nos champagnes dotés d’arômes subtils et délicats pour préserver un équilibre
gustatif.